第14章 酱油的老祖宗？(2/5)
和后世相比，这后厨的各种设备佐料未免也有些太简单了些。
葱姜蒜倒是备齐了，但既没有辣椒，也没有大料。
想来辣椒毕竟是明清时才普及的吃法，而这会儿食物以蒸煮为主，要么便是炙烤，所以没有辣椒倒也正常。
苏夜很快目光落在了一团黑糊糊的东西上面。
“这是何物？”
“苏先生，这乃是做菜用的大酱。”
“大酱？”
苏夜看着这满满的一大缸黑糊糊的大酱，不禁微微皱眉，要说后世的沙东大酱他也不是没见过，只是和眼前之物，无论是颜色还是气味，貌似都差别挺大的。
“这大酱是怎么用的？”苏夜又问道。
“回苏先生，这大酱便是做菜之时，将其放入锅中，做出来自有一番滋味。”杨武耐心解释道。
苏夜点了点头，却是伸出了一根手指蘸了一点那大酱，然后放到嘴边用舌头轻微尝了尝。
下一刻，那刺激的味道差点没有让他直接吐出来。
就见这大酱由里而外的散发着一股臭鸡蛋的味道，苏夜实在是想不明白这玩意儿怎么能用来做菜，又怎么能被称之为酱？
“这大酱是如何制成的？”苏夜问道。
“回苏先生，这做大酱可是一门学问，乃是用成熟晒干的豆子碾磨成粉，继而再放置七七四十九日，阴干之后，将其用鸡蛋，韭菜……”
苏夜听了一遍，只觉得这做法未免有些过于猎奇，简直跟黑暗料理也差不太多了。
不过苏夜倒是意识到了一个问题。
这些大酱的作用，实际上是跟后世的酱油的作用是差不多的。
葱姜蒜倒是备齐了，但既没有辣椒，也没有大料。
想来辣椒毕竟是明清时才普及的吃法，而这会儿食物以蒸煮为主，要么便是炙烤，所以没有辣椒倒也正常。
苏夜很快目光落在了一团黑糊糊的东西上面。
“这是何物？”
“苏先生，这乃是做菜用的大酱。”
“大酱？”
苏夜看着这满满的一大缸黑糊糊的大酱，不禁微微皱眉，要说后世的沙东大酱他也不是没见过，只是和眼前之物，无论是颜色还是气味，貌似都差别挺大的。
“这大酱是怎么用的？”苏夜又问道。
“回苏先生，这大酱便是做菜之时，将其放入锅中，做出来自有一番滋味。”杨武耐心解释道。
苏夜点了点头，却是伸出了一根手指蘸了一点那大酱，然后放到嘴边用舌头轻微尝了尝。
下一刻，那刺激的味道差点没有让他直接吐出来。
就见这大酱由里而外的散发着一股臭鸡蛋的味道，苏夜实在是想不明白这玩意儿怎么能用来做菜，又怎么能被称之为酱？
“这大酱是如何制成的？”苏夜问道。
“回苏先生，这做大酱可是一门学问，乃是用成熟晒干的豆子碾磨成粉，继而再放置七七四十九日，阴干之后，将其用鸡蛋，韭菜……”
苏夜听了一遍，只觉得这做法未免有些过于猎奇，简直跟黑暗料理也差不太多了。
不过苏夜倒是意识到了一个问题。
这些大酱的作用，实际上是跟后世的酱油的作用是差不多的。